Vinifikation

Die Voraussetzungen für die Produktion von Weinen höchster Qualität werden im Weingarten geschaffen:
Die Wahl der Rebsorte ist auf die Eigenschaften des Standorts (Boden und Kleinklima) abgestimmt. Die Arbeit im Weingarten orientiert sich an den Prinzipien einer naturschonenden Bewirtschaftung. Die Weingärten sind begrünt und der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln wird auf ein notwendiges Minimum beschränkt. Um die Qualität zu erhöhen, reduzieren wir den Ertrag unserer Weingärten. Dazu entfernen wir im Sommer die überschüssigen Fruchtansätze.

Für die Wahl des Erntezeitpunkts ist die hohe Reife der Trauben entscheidend. Bei der Lese können wir eine erste Selektion treffen und die Trauben möglichst schonend in den Keller bringen. Die Trauben werden schonend, immer im freien Fall, verarbeitet.

Den Weißweinmost vergären wir temperaturgesteuert in Edelstahltanks. Der Weißwein lagert in den Tanks bis zur Flaschenfüllung. Die Rotweine werden im Edelstahltank vergoren und nach dem biologischen Säureabbau in Edelstahltanks und Barriques gelagert. Die schonende Bearbeitung der Weingärten, die konsequente Ertragsreduktion, die behutsame Verarbeitung der Trauben und die qualitätsorientierte Vinifizierung ergeben terroirbetonte, sortenreine, extraktreiche und fruchtige Weine mit typischem Weinviertler Charakter.