NEUE ZEIT Nr.3 Grüner Veltliner 2015

WEINGARTEN
Rebsorte: Grüner Veltliner
Lagen: Selektive Auslese aus Sandberg, Nussberg, Kapellenberg und Feuerberg
Boden: Ein Überblick über alle Böden im Betrieb
Sonstiges: Wie wurde Wein zu Zeiten meines Großvaters gemacht? Dieser Wein greift die Verfahrenstechnik der Kellerwirtschaft vor der technischen Revolution in der Kellerei auf. Alle Schritte der Weinwerdung wurden wie früher durchgeführt, aber mit moderner Ausrüstung. Man könnte den Wein auch eine „Traditionsreserve“ nennen.
 
KELLER
Verarbeitung: Traubenquetschung, lange Standzeiten ohne Rebeln, Pressen ohne Scheitern (Baumpresse)
Gärung: Spontangärung im Holzfass
Lagerung: auf der Vollhefe bis eine volle Stabilisierung des Weines eintritt, dies kann manchmal 1 bis 2 Jahren dauern
 
WEIN
Beschreibung: Strohgelb, Kernobst, tropische Früchte, Ananas, Mango, Nuancen nach Biskuit und Holz, Blütenaromen, Waldhonig, kräftig und dicht, sehr langer Abgang
Analyse: 13,4 Vol% Alkohol 3,3 g/l Restzucker 4,8 g/l Säure
Speiseempfehlung: Rotschimmelkäse